019 盐水鸭肝

原料 ingredients

鸭肝…………………750克

调料 condiments

大葱……………………15克

姜块……………………10克

花椒……………………5克

香叶……………………2片

精盐…………………2小匙

味精…………………1小匙

料酒…………………1大匙

鸡精……………………少许

白糖……………………少许

香油……………………少许

植物油…………………少许

制作步骤 method

① 锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒片刻，出锅晾凉；大葱洗净，切成段；姜块切成片；鸭肝去油脂，用清水浸泡，洗净。

② 锅中加入清水烧至50℃，放入鸭肝（水量以淹没鸭肝为准）。

③ 用中火煮沸后关火，再撇去浮沫，将鸭肝浸泡在原汁内。

④ 净锅加油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、香叶炝锅，再滗入适量煮鸭肝的原汁，加入料酒烧沸。

⑤ 然后滤去杂质，加入白糖、味精、鸡精调成味汁，放入鸭肝浸泡2小时至入味。

⑥ 捞出鸭肝，抹上香油，再切成大片，码在盘内，淋上少许原汁即可。