酱牛肉

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主料 牛腱子肉500克。

调料 盐、白糖、酱油、黄酱、料酒、八角、花椒、桂皮、姜片、葱白段各适量。

做法

1.牛腱子肉用水洗净，整块放入凉水锅中大火煮沸，撇去表面的血沫，煮约15分钟，捞出，沥干水分。

2.将牛腱子肉放入汤锅中，加热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、白糖、料酒、葱白段、姜片和装入纱布袋的花椒、桂皮、八角，盖上盖，大火煮半个小时，转中火炖2个小时以上，最后揭开锅盖再以大火炖2～3分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱子肉，在大碗上架一双筷子，将肉块放在上面沥水，凉凉。

4.待牛肉彻底放凉、表面发紧时，切片食用即可。