椒香炝鱼片

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主料 净鱼肉300克。

调料 花椒油、葱末、花椒、盐、味精、料酒、葱姜汁、色拉油、淀粉、鸡蛋清各适量。

做法

1.净鱼肉洗净，用刀片成片，放入碗中，加少许料酒、葱姜汁、盐拌匀，腌渍入味后，加入打散的鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。

2.锅置火上，倒入色拉油烧至四成热时，下入上浆的鱼片滑散至断生，捞出，沥油，盛入盘中。

3.炒锅重置火上，放花椒油烧热，投入花椒、葱末炸香，出锅倒在鱼片上，加盐、味精拌匀，用盘子扣住静置几分钟即可享用。