① 用刀背敲击鱼头，将其击晕。
② 用刀刃从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞。
③ 用刀尖从鱼腹鳍下面的小孔下刀，剖开鱼腹。去除鱼内脏，注意不要抠破鱼胆。
④ 掀开鱼的外鳃，用剪刀剪掉鱼鳃。
⑤ 撕去鱼腹内黑膜。用水反复冲洗干净即可。
