■餐前酒

又叫开胃酒，能刺激胃口，一般在用餐之前饮用，或在吃开胃菜时饮用。通常作为开胃酒的有鸡尾酒、威士忌、杜松子酒、伏特加、雪利酒、朗姆酒和香槟酒。

■佐餐酒

是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐的佐餐酒多选葡萄酒。选择佐餐酒的一条重要原则是“红酒配红肉，白酒配白肉”，即香味浓郁的红葡萄酒配色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的猪、牛、羊肉，色、香、味淡雅的白葡萄酒配较为清淡的海鲜水产。

■餐后酒

用于餐后，一般选择浓、香、烈的酒。常用的有利口酒、白兰地酒。