虎皮鸡蛋

在众多鸡蛋的烹饪手法中，虎皮鸡蛋真是深得我心的一道菜。从来没想过还能把煮鸡蛋变幻出这么多花样来烹调（当然，这跟我自身的才疏学浅、见识太少也有很大关系）！蛋皮不只是色泽金黄，还有那似曾只有鸡蛋煎过才特有的焦香味儿，糖醋肉丝的汤汁吸收于表面，不管白口还是就饭，都能带来莫大的惊喜。每次嘴馋想吃这道菜都得跟老妈求爷爷告奶奶似的跪地央求。老妈也摆出一副大开圣恩的模样，嘴巴里还得嘟囔着：给你做这菜危险系数太高，而且还费油，你瞅瞅，这得费多少油！这得费多少油……

爱用不用

鸡蛋5个 里脊肉40克 生抽10毫升 陈醋15毫升

白糖1勺 料酒15毫升 水淀粉适量 香菜适量

淀粉适量 食用油适量

爱做不做

1．鸡蛋煮熟去皮，放入油锅炸至金黄色捞出，对半切开。

2．里脊肉切丝，加少量淀粉抓匀。

3．生抽、陈醋、白糖、料酒混合拌匀。

4．炒锅加热，放少许油，放入肉丝翻炒至八成熟。倒入酱汁烧开，加一勺水淀粉让酱汁浓稠。

5．鸡蛋装盘，把酱汁肉丝淋在鸡蛋上面，加点香菜点缀。这酸酸甜甜的酱汁配上炸得金黄的虎皮鸡蛋，哎呦那叫一个香哦。

啰哩啰唆

在炸鸡蛋的时候千万要小心油温，油温不宜太高，要让鸡蛋慢慢地浸炸出金黄色。油量也不宜过多，千万不能没过整个鸡蛋，因为煮好的鸡蛋是蛋清密封着蛋黄，蛋清就好比在油里加热的气球，油温过高或油量过多容易使鸡蛋表层受热膨胀，蛋清爆裂迸油。这样迸出的油如果溅到身上很容易烫伤皮肤。为吃个蛋上趟医院多不值当，你说是不？