（十五）酒类健康饮法
科学喝酒，健康减肥，而不正确饮酒则有害健康。
①不同酒饮法
酒分红酒、黄酒、啤酒、白酒和药酒等多种。它们的饮法都有讲究。
（1）红酒：主要有红葡萄酒和某些果酒等。葡萄酒的度数一般为10～12°，含有丰富的维生素、锰、锌、钼、硒等微量元素。美国科学家研究发现，葡萄酒中所含的白藜芦醇，有降低胆固醇和甘油三酯的作用。心脏病专家证实，每天喝100毫升红葡萄酒能降低血液黏稠度，使血栓不易形成，可预防动脉硬化。白葡萄酒较甜，味道较轻，所以搭配味道较清淡的白肉（如鸡肉、鱼肉、海鲜等）比较合适。而红酒中的单宁酸让酒的味道较涩，可以去除红肉（猪、牛、羊肉）的油腻。专家提示，在吃猪、牛或羊肉时，喝点红酒还有助于消化吸收。因为葡萄酒的酸度接近人体胃酸的浓度。以新鲜水果为原料酿制的果酒，不宜空腹饮用，更不要搭配其他酒同饮。最好是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉。女性每天喝半杯至1杯红酒，可使中风的风险降低17%～21%。
有人指出，把金橘洗净后用开水煮3～4分钟，晾凉后用牙签在每个金橘上面扎几个小洞，然后再放入煮沸的红酒里，小火煮30分钟后食用，每天吃两个可缓解便秘和改善肤色。
（2）黄酒：黄酒营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸。黄酒所含的蛋白质为酒中之最。还含有丰富的镁、硒、锌和低聚糖等，具有保护心脏，美容养颜，舒经活血等功效。根据黄酒糖分含量多少，将其分为干黄酒、半干、半甜、甜和浓甜等五种。干黄酒适合体重超重者、血糖较高者、肥胖者饮用；半干和半甜黄酒适合老年人和妇女饮用；甜黄酒适合体弱者和营养不良者饮用；浓甜黄酒适合长期在低温潮湿环境下工作者饮用。黄酒最好温着喝。因为黄酒在38℃左右酒香更浓郁、柔和。而温饮也更安全。如果将黄酒隔水烫到70℃左右，在烫热的过程中，其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发掉。黄酒中所含的脂类芳香物质也会随温度升高而蒸腾，使酒味更加干爽醇厚，芳香浓郁。黄酒呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀为佳。如果黄酒浑浊，色泽变得很深，就不要饮用。
（3）啤酒：啤酒营养丰富，含有17种氨基酸和12种维生素等，人们称之为“液体面包”。啤酒中的啤酒花能增进食欲，刺激胃酸分泌，提高消化功能。加拿大的科学家研究发现，啤酒有益于心脏健康，啤酒中的抗氧化剂还有助于减少患白内障的风险，而且啤酒的颜色越深越好，大致是每天饮1杯才会有益于健康。每天最好控制在500～750毫升。
由于啤酒在人体中的代谢较快，热量较高（如一升啤酒热量相当于100克面包或300克土豆或45克植物油），又能增进食欲，提高消化能力，因此，过量饮用易使人发胖。在大汗之后、运动后不宜饮冷冻啤酒，以免身体散热受阻，易诱发感冒等疾病，夏天饮啤酒要注意防范一些疾病，甚至急症的侵袭，有慢性疾病者夏季饮啤酒更应慎重。夏天喝啤酒不当，会对胃肠、心脏、肝脏及肾脏造成不良影响，还可能引发痛风。大量饮用冰镇啤酒会使胃肠道的温度急速下降和血流量减少，造成生理功能失调，影响消化功能，严重时会引发痉挛性腹痛和腹泻、急性胰腺炎等。存放在冰箱里的啤酒应控制在5～10℃，以保持最佳口味。
（4）白酒：白酒的成分复杂，主要成分为酒精和水。白酒的度数越高，乙醇含量越高，对人体越不利。有研究显示，每天每千克体重消耗1克酒精，对肝的损害是在安全范围内，则一个60千克体重的人，喝60度的烈酒最多为100毫升（2两）。低度酒在150～200毫升。长期饮烈酒，因酒中含有黄曲霉毒素等强致癌物，加上酒中醇类和醛类的刺激，极易诱发癌细胞，长期饮烈酒还会造成营养不良性肝硬化，而肝硬化是肝癌的发病基础。因此，患肝炎、肝硬化的人最好戒酒。常喝酒的人会缺乏维生素B1、维生素B6和叶酸，饮酒后最好适当地补充维生素A、B族维生素和维生素C等。
适量饮白酒（即每天不超过50毫升或1两），可缓解忧虑和紧张心理；使循环系统发生兴奋；失眠者在睡前饮少量白酒，有利于睡眠；适量饮酒能刺激胃液分泌和唾液分泌，而起到健胃作用。
喝白酒上头，主要是由于酒精中的醛类、甲醇、杂酿油以及酸酯比例不协调等因素引起的。一般来说，好酒不上头。喝酒爱脸红的人，可能是体内缺少一种乙醛脱氢酶的缘故。由于缺少酶的作用，乙醛就会在体内迅速累积，迟迟不能代谢，长期作用于食管黏膜，久之可能引发食管癌。故专家建议，喝酒容易脸红的人，应多吃一些可以保护食道的食物，如白萝卜。因萝卜中含有丰富的干扰素，不耐热，则白萝卜最好生吃细嚼，在吃萝卜半小时内不要吃别的食物，这样才能有效地发挥抗癌作用。适量饮白酒虽有益健康，但过量饮白酒（每天2两以上），对身体的危害很大。
（5）鸡尾酒：鸡尾酒是饮料加上酒精，虽然酒精浓度下降，但是热量较高，一般鸡尾酒的热量多在150千卡左右，也不可多饮。
（6）药酒：喝药酒常用来治病健身，但是如何饮用药酒却很有讲究。一般来说，药酒最好在进餐时或者餐后饮用，以免刺激胃黏膜。药酒多由度数较高的白酒泡制而成，如果空腹喝下，很容易上头，导致心跳加快，即使平时很能喝酒的人，也不要空腹喝，以防意外。有些人喜欢在睡前喝点药酒，一些添加了枸杞、天麻、桂圆等安神中药的药酒，的确有助于入睡，但也要因人而异，少数人会因此血液循环加快，变得兴奋不已，而不利于入睡了。治疗性药酒饮法应遵医嘱，滋补养生类药酒的最佳用量以每天50～100毫升（1～2两）为宜。而有慢性胃炎、胃溃疡、肝炎、肝硬化、心功能不全或肾功能不全者最好不喝药酒。
各种酒（如葡萄酒、啤酒、威士忌等），只要每天少量饮用，都能延年益寿，防止身体机能老化。科学家发现，中年人常饮少量酒能有效防止心脏病、中风、糖尿病、骨质疏松症和早期老年性痴呆症等。研究发现，女性每天喝一两盅酒，男性每天喝三盅酒对保持身体健康的影响非常明显，中年人可以把每天适量饮酒作为日常饮食的一种补充。研究表明常饮少量酒会使死亡率大大下降，每天适量饮酒的人可以比酗酒者或禁酒者多活几年。
自古流传下来的“酒过三巡，菜过五味”，已表明，在喝酒的同时要点饭菜。专家提示，吃主食是避免酒精性低血糖的最佳措施。在喝酒前可以先喝点粥来垫底；在推杯换盏空隙里吃点面食。如果已出现心悸、出汗等低血糖症状，应及时喝点糖水或含块糖果。专家认为，白酒的度数较高，容易诱发低血糖，喝时不要超过50毫升（1两），红酒和啤酒虽然度数较低，但是体质不好的人最好要少沾。
②喝酒的时间
正确的饮酒时间，是在餐前或睡前适量饮用，以不超过50毫升为限，不可空腹喝酒，以免引起消化不良和热量囤积。
在不同的时间饮酒，酒精对人体的影响不同，喝酒伤身的时间是：
晚上8点：饮酒后易兴奋。这时饮酒会提高多巴胺、血清素等4种可以使大脑产生快感的化学物质水平。
晚上10点：喝酒后口无遮拦。喝酒2小时后，自信心会倍增，但判断力更差。
晚上11点：最不适宜喝威士忌。
午夜12点：女性喝酒醉得更快。女性脂肪多，水分少，加上女性体内处理酒精的肝脏酶水平低，所以更容易醉酒。
凌晨2点：喝酒后大吃烧烤很危险。酒后烧烤吃得多，容易诱发呕吐，甚至出血。
凌晨4点：影响睡眠。过量饮酒很难进入深睡阶段，起夜次数多，醒来仍觉疲倦。
上午7点：酒后脱水导致头痛。即使半夜之后没有再喝酒，血液酒精水平和脱水也可能导致头痛等宿醉症状。
上午9点：油炸食物会加重宿醉症状。酒后没睡好会导致醒来时血糖偏低，想吃油炸食物。这又会刺激胃酸过度分泌，导致胃部不适。
上午11点：一天中感到最难受。由于肝脏、肾脏都忙于处理酒精，11点是宿醉最难受的时刻，更容易抑郁、焦虑和易怒，体温升高、心跳加快和血压上升。
下午1点：身体开始恢复。这时，宿醉影响减退，身体开始恢复，但仍会感觉没睡好或胃部不适。
③饮酒的禁忌
饭后喝杯冰凉的啤酒，对于正在减肥的女性，是千万不可尝试的大忌。它不仅会让肚子变大，还会对健康造成危害。
忌混着喝酒。那种“先喝白酒，再喝红酒，末了喝啤酒漱口”的白酒、红酒、啤酒混在一起喝的现象，令医学家担忧。大量研究显示，饮混合酒患肝癌的风险是喝单一酒或不饮酒者的6～10倍。喝酒后95%的酒精在肝脏完全被分解，剩下的5%随呼吸、尿、汗液排出体外。肝脏处理酒精的速度是每小时不超过1罐啤酒，如果饮酒过量超过肝脏解毒的上限，会导致肝细胞对脂肪酸的分解和代谢的停滞，引起肝内脂肪沉积，诱发脂肪肝。几种酒混在一起喝，既易饮酒过量，又会出现某种“协同作用”，对人体的伤害更大。如果将白酒和啤酒放在一起喝，则啤酒中的二氧化碳和水分，可促使白酒中高浓度的酒精向全身渗透，更易对脑、肝、肾、胃造成损害，更容易使醉感提前到来，难受程度明显大于单喝一种酒，而且，还更容易引起头晕、恶心、呕吐和其他中毒症状。凡是不同度数、不同香型的白酒不要混着喝，原料不同的酒也不要混着喝，否则，会使人醉得快，也更容易伤害肝细胞，损害肝脏代谢功能。人们饮酒后血液中酒精浓度应在19毫克/100毫升以下。男性在1小时内喝1小罐啤酒或120毫升红酒或25毫升白酒，即可达到20毫克/100毫升。因此，为保护好自己的肝脏，请不要酗酒，特别是要戒除混合饮酒的坏习惯。
忌吃火锅喝白酒。涮火锅时不要喝白酒，否则容易伤及肠胃。在临床上，因吃火锅同时喝白酒引起的肠胃不适、急性胰腺炎乃至胃出血，都时有发生，因为吃火锅时再摄入酒精会对胃部产生较大的刺激。所以，吃火锅时不可喝白酒。但可喝一两杯啤酒，以助消化，然而，火锅汤中的嘌呤在体内会转化为尿酸，则啤酒会把尿酸输送到人的关节或软组织内，导致痛风严重时会引起肾结石和尿毒症等。还要注意涮火锅时海带和白酒不能混食，以免引起胃肠不适。专家指出，吃火锅时最好喝白开水，既可及时补充水分，不会破坏消化道的酸碱平衡，还不会刺激消化道而引起不良反应。吃火锅时也可喝点酸奶，以抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用，保护胃肠道，预防因火锅的油腻和其他因素引起腹泻、腹痛等。