8　干椒泡油菜

原料

油菜1000克，干辣椒100克，食盐25克，鸡精5克，白糖10克，麻椒8克，香油3克，纯净水适量。

◆制法

1　油菜去泥根，分片洗净，用5克食盐稍微搓一下，控净水分。

2　干辣椒去蒂，用净湿布揩净表面灰分，待用。

3　将纯净水倒入泡菜坛内，加入鸡精、白糖、20克食盐、麻椒和干辣椒，搅匀。

4　装入油菜，盖上坛盖泡约2天至入味。

5　食用时，捞起与香油拌匀，装盘上桌。

贴士

要选用翠绿鲜嫩的小油菜泡制。小油菜用食盐搓的目的，是使泡好后的口感更加清脆。