20　米椒泡莴笋

原料

莴笋500克，鲜小米椒100克，鲜红柿椒适量，老陈醋75克，蒜泥20克，美极鲜味汁15克，食盐10克，葱颗10克，酱油5克，味精3克，矿泉水250克。

◆制法

1　莴笋洗净，削去外皮，切成滚刀小块；鲜红柿椒洗净，切三角块。将莴笋块和红椒块放在一起，加入5克食盐拌匀腌10分钟，控去汁水。

3　将鲜小米椒去蒂洗净，剁成蓉状或切成圈形，备用。

4　把蒜泥放在小盆内，加入矿泉水搅澥，再依次加入改刀的小米椒、葱颗、美极鲜味汁、老陈醋、酱油、味精和剩余食盐调匀成小米椒味汁。

5　把莴笋块和红椒块在味汁中泡半小时，即可捞出装盘。

贴士

此味汁不加任何油脂，这样酸辣味才醇。为了保证味汁清爽酸辣的口味，最好用矿泉水或冷开水。