第二章　面包原料知识

俗话讲“巧妇难为无米之炊”，清代学者袁枚在《随园食单》讲到“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”，可见，原料的选择是面包生产中的重要环节，绝不可等闲视之。