香菇 补肝益肾·益智安神
精选春季蔬果
蔬菜/菌类
香菇是世界上著名的食用菌之一，因为它含有一种特有的香味物质——香菇精，具有独特的菇香，味道特别鲜美。所以被称为“香菇”。
疗效特征
益气补血 香菇不但营养丰富，具有低脂肪、高蛋白、多种维生素、多种氨基酸和多糖的特点，同时还具有很高的药用价值，富含可以降血压、降胆固醇、降血脂的物质，因此对预防动脉硬化、肝硬化、血管病变等疾病有一定的积极意义。
健体防病 香菇中所含的多糖可以提高机体的免疫功能，而菌盖部分所含的核糖核酸又具有防癌抗癌的功效。此外，常食香菇还能治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病，又可防治消化不良、便秘等。
健脾利胃 香菇味甘，性平，有补脾胃、益气、促进免疫功能、抗肝炎、抗肿瘤、抗病毒等作用，所含香菇多糖或香菇热水提取物有抗氧化作用。
抗衰老 对于女性来说，香菇也是一种食疗佳品，因为香菇的水提取物具有延缓衰老的功效，是一种不可多得的美容佳蔬。
选购小窍门
香菇以菌盖肥厚，边缘曲收，伞盖皱褶明显，内侧为乳白色，菇柄短粗，菇苞未开且菇肉厚实的为佳。有些香菇伞盖呈裂开状，挑选时要仔细观察是否是自然生成，若是人为，则最好不要购买。
营养档案
100克香菇中含有
饮食宜忌
宜
一般人群均可食用；
适宜贫血、抵抗力低下患者；
适宜高血脂、高血压、动脉硬化患者；
糖尿病、癌症及肾炎患者可多吃；
宜与木瓜、豆腐、鸡腿、薏米等搭配食用。
患有皮肤瘙痒症和脾胃寒湿气滞的人应忌食；
忌
不宜与鹌鹑肉、鹌鹑蛋同食，易引起身体不适；
不宜与河蟹、番茄同食，否则阻碍营养吸收。
香菇面面观
【出产地】我国是香菇的主产地，其中浙江省龙泉市、景宁县、庆元县为最早培植的地区。
【所属科系】属口蘑科菌类。
【种植时间】人工培植的时间因区域而有所不同。
【食用部分】子实体。
【药用部分】子实体全体：治脾胃虚弱、食欲不振、高血压、高血脂、动脉硬化、慢性肝炎、抗肿瘤、糖尿病、贫血等。
中医课堂
养生厨房
香菇炖杏仁
材料
【材料】水发香菇150克、杏仁50克、青豆30克。
【调料】味精、酱油、白糖、湿淀粉、麻油、花生油适量。
做法
① 水发香菇去杂质洗净，沥干水分；杏仁洗净，下油锅中略炸；
② 炒锅烧热，放入花生油，放入香菇和杏仁、青豆略煸炒；
③ 加白糖、高汤、酱油、味精，用旺火烧沸后改小火，炖至入味，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。
