68 蚝油鲍鱼菇

材料

鲍鱼菇 ...................120克

上海青 .......................4颗

姜末 .........................10克

调味料

A 高汤..................80毫升

素蚝油................2大匙

白胡椒粉.........1/4小匙

料酒.....................1大匙

B 盐..........................少许

水淀粉.................1小匙

香油.....................1大匙

做法

1．鲍鱼菇洗净切斜片；上海青洗净去尾段后，剖成四瓣，备用。

2．烧一锅水，将鲍鱼菇及上海青分别入锅汆烫约5秒后，冲凉沥干备用。

3．热锅，放入少许油，将上海青下锅，加入盐炒匀后起锅，围在盘上装饰备用。

4．另热锅，倒入1大匙油，以小火爆香姜末，放入鲍鱼菇及调味料A，以小火煮约半分钟后，以水淀粉勾芡，洒上香油拌匀，装入做法3的盘中即可。