镂空糖霜饼干

难易度：

饼干材料

低筋面粉......298克

黄油.............160克

糖粉...............68克

盐................ 小勺

全蛋液...........50克

泡打粉.........1小勺

糖霜材料

蛋白粉...........15克

温水...............25克

糖粉.............145克

步骤

1．糖霜和饼干制作参考福字糖霜饼干的步骤，饼干切割用到两个模具，切成中空的饼干。

2．在烘焙纸上沿着两个模具描出轮廓，在圆形中画出喜欢的镂空图案。

3．拉线糖霜（做法见P.32）装在裱花袋中，在烘焙纸上画出图案线条。

4．所有内圈画完，再画外圈线条。

5．待完全干透后剥下糖霜片。

6．在糖霜片反面挤上拉线糖霜，然后把它贴在饼干上，并用食用铅笔在饼干上画出图案。

7．用铺底糖霜将图案填满。

8．用拉线糖霜在外圈画装饰圆点。

9．镂空糖霜片四周也用拉线糖霜画上小圆点。

10．在最上层的糖霜上用铺底糖霜画出水滴。作品完成后放烤箱，用40℃低温烘干1小时左右。

第3篇 缤纷蛋糕

制作蛋糕的小心思

1．鸡蛋如何打发？

鸡蛋的打发分为蛋白打发和全蛋打发。蛋白打发后能拉出弯的尖角，称为湿性发泡；继续打发到能拉出一个直立的尖角，称为干性发泡。经过搅打的蛋白含有许多空气，体积也会增大，从而使得烘焙后的蛋糕更加蓬松。需要注意的是，打发至干性发泡就要停止打发，如果打发过度形成棉絮状，就会导致蛋糕烘焙失败。

全蛋打发比单独打发蛋白的时间更长，40℃左右最容易打发，因此烘焙师常将打蛋盆放在热水里打发。全蛋液打发后变得浓稠，提起打蛋器，在蛋糊表面画出纹路不会马上消失，就完成了打发。

2．面糊如何翻拌？

在制作蛋糕混合面糊的时候，翻拌手法特别重要，正确的翻拌可以减少蛋液消泡，也是制作成功的前提。翻拌是指用硅胶刮刀将面糊从底部快速翻起，千万不要画圈。

面糊制作好后要尽快入模烘烤，若不及时，面糊可能消泡导致体积变小，烤出的蛋糕组织会粗糙。

3．做蛋糕可以减糖吗？

打发蛋液时加入糖，可以使打发的气泡更稳定，蛋糕容易膨胀长高，随意减糖可能导致消泡，蛋糕回缩。另外，糖是天然防腐剂，含糖量越高的蛋糕保存时间越长，低糖和无糖蛋糕更容易变质。所以想减糖的话一定要在保证成功的基础上再稍微进行调节，这样既不影响成功率，也能将甜度调节到个人喜欢的口味。

记得我做的第一个蛋糕就是麦芬，当时只觉得它制作简单，并不知道麦芬是什么口感。

虽说食不厌精，但是简单的食谱总让人跃跃欲试。就比如这款柑橘麦芬，制作简单易上手，几乎没有难度。糕体用料丰富，柑橘烤过后才会觉得味道浓郁，配在一起却异常和谐，让扎实的麦芬又多了一份清新。

如果当季买不到柑橘，用甜橙替代也可以。