清炖狮子头

烹饪技法 | 汤 菜

[材料] 五花猪肉（六成肥、四成瘦）600克，猪皮50克，排骨100克，菜心10棵，蛋清2个，葱姜汁2大匙，料酒5小匙，精盐1/2小匙，干淀粉5小匙，味精1小匙。

制作方法

① 将肥肉切成丁，瘦肉剁成肉泥，再将两种肉混合剁一下，搅拌均匀，加入葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清和适量的水，搅拌成肉茸；干淀粉用水调匀，在手上沾一点湿淀粉，把肉茸捏成10个圆球待用。

② 将排骨切成2块，下沸水锅焯水，猪皮也焯水，然后捞出洗净，放入砂锅内，加水约500克，用大火烧沸，焖2小时左右，临上桌时，把菜心放入砂锅内，加精盐略焖即成。