烹饪技法 | 炒 菜
[材料]猪里脊肉400克,雪菜叶50克,两个鸡蛋的蛋清,青椒、芝麻适量。熟豆油800克(实耗约80克),白糖、葱姜汁、盐、料酒、味精、 湿淀粉、葱、面粉适量。
制作方法
① 将猪里脊肉切成小薄片,然后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中,再放在面粉中滚一下。
② 将在面粉中滚过的肉片用蛋清和湿淀粉裹好,沾满芝麻后放入热油中炸脆,装入盆中。将洗净切成粗条的雪菜叶和青椒炸脆,围在盘内猪里脊肉的周围即成。