炒肉丝面

烹调时间：15分钟

[材料]中筋面粉200克，猪里脊肉50克。香菜15克，骨头汤75克，料酒2小匙，酱油1大匙，精盐、味精各1/2小匙，葱、姜丝各15克，湿淀粉30克，植物油2大匙，花椒油20克，香油2小匙。

>制作方法

①面粉内加入精盐1/4小匙，再加水和成硬面团，略饧。

②猪里脊肉切成丝，用料酒1小匙、少许精盐腌渍入味，再用湿淀粉20克抓匀上浆。面团放在案板上擀成大薄片，撒面粉折叠起来，切成宽面条。

③锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞出投凉。再捞入碗内。

④锅内加入油、花椒油烧热，下入里脊肉丝炒散，放入葱丝、姜丝炒香，加入骨头汤、酱油、余下的料酒、精盐和味精烧开。

⑤撇去浮沫，放上香菜梗段，用余下的湿淀粉勾薄芡，淋香油炒匀，盖在面条上即成。