牛筋

麻辣牛筋

原料：牛筋300克。

调料：姜120克，葱、蒜苗各1根，红辣椒15克，调料A：白糖、鲜鸡粉各1小匙，水1杯，番茄酱、料酒、酱油各1大匙，花椒粒1/4小匙；调料B：香油、醋各1小匙；植物油30克。

做法：

➊姜洗净，去皮，切末；葱洗净，切小段；红辣椒洗净，去蒂及籽，切小片；蒜苗洗净，切丝备用。

➋牛筋洗净，放入沸水中汆烫，捞出沥干水份备用。

➌锅中倒入2大匙油烧热，放入香葱、姜及红辣椒爆香，加入调料A及牛筋以小火卤熟捞出，食用前切片，放入碗中，加入调料B及蒜苗拌匀即可。

牛筋花生汤

原料：牛筋200克，花生80克，胡萝卜1根（约60克）。

调料：姜2片，精盐1小匙，卤肉料1大匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，牛肉高汤8杯。

做法：

➊将牛筋洗净，放入高压锅中，加入卤肉料、适量清水压熟，捞出，切成块备用。

➋将胡萝卜去皮、洗净，先切长条形，再斜切成象眼块待用。

➌汤锅中加入牛肉高汤烧沸，下入所有原料，再加入料酒、姜片煮至熟烂，然后加入精盐、味精煮至入味即可。

家常臊子牛筋

原料：水发牛蹄筋600克，猪精肉150克，净黄瓜100克。

调料：整姜30克，葱段50克，精盐2/5小匙，味精1/2小匙，豆瓣酱5大匙，淀粉1小匙，酱油2小匙，料酒4小匙，清汤1杯，香油1/2小匙，植物油125克。

做法：

➊将猪肉切粒；黄瓜切条，煮熟，捞出漂凉；将牛蹄筋入清水锅中，置小火煨至熟烂，取出入温水浸泡，切成条待用。

➋将肉粒入油锅煸干，烹料酒，装碗，入锅炒红，加清汤稍煮，捞去豆瓣渣，放肉粒、牛筋、酱油、精盐、料酒、整姜、葱段，转小火煨熟入味，捡去姜、葱，放味精，淀粉收汁，淋香油，出锅，将瓜条加热入味，置盘边即可。