皮蛋

韭菜花炝皮蛋

原料：韭菜花200克，番茄、皮蛋各2个。

调料：蒜末1小匙，酱油2大匙，醋、白糖各1大匙，香油1小匙。

做法：

➊韭菜花洗净切段汆水，捞出冲凉；番茄洗净，皮蛋去壳，均切成粒。

➋将番茄韭菜花拌匀排盘，撒上皮蛋粒淋上香油。

➌蒜末和调料调成汁，淋在盘中即可。

功效：

韭菜花富含多种维生素和食物纤维，韭菜花中大量的维生素A对于夜盲证、干眼病人有宜，同时对皮肤粗糙及便秘的人也同样有宜。

皮蛋冻豆腐汤

原料：皮蛋4个，冻豆腐1块（约500克），花生30克，松仁15克，枸杞20克。

调料：精盐1/2小匙，香菜叶1/2大匙，鸡精1/2小匙。

做法：

➊将皮蛋洗净，上屉蒸熟，取出冲凉剥去皮，切成橘子瓣形。

➋将冻豆腐放入冷水盆中，化冻后切块，放入沸水锅中烫透，捞出冲凉，挤干水分。

➌将花生放入热油中炸熟，捞出去皮，再放入松仁炸香捞出备用。

➍锅中加入8杯猪骨高汤，放入皮蛋、冻豆腐、枸杞、鸡精、精盐煮10分钟，撒入花生、松仁、香菜即可。

风味皮蛋

原料：皮蛋200克，小青椒50克。

调料：香油、精盐、味精各1/3小匙，酱油2小匙，红油1大匙。

做法：

➊选用新鲜度高、蛋质软硬适宜、蛋质已完全变化者，去壳，洗净，切成橘瓣状，先将皮蛋条顺盘边摆放一周即可。

➋小青椒洗净去蒂去籽后，用竹签串起，放在明火上烧至表皮焦黄、椒体变蔫、有焦香味时取出，切成0.4厘米见方的粒，放入围有皮蛋条的盘中央。

➌上桌前依次加入精盐、味精、酱油、红油、香油，搅匀成味汁，均匀地浇在盘内皮蛋瓣上即可。