碧绿鸡球

原料　鸡胸肉350克，菜心150克，蛋清1个。

调料　葱花5克，姜末3克，精盐1/2大匙，味精、料酒、淀粉、水淀粉各1/2小匙，清汤、熟油各适量，植物油3大匙。

制作步骤　Method

1　鸡胸肉洗净，剞上十字花刀，再切成块，加入蛋清、淀粉抓匀，放入六成热油锅中滑透，捞出沥油。

2　菜心洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，再加入精盐、味精、熟油调拌均匀，围摆在盘边。

3　锅中加入植物油烧热，先下入葱花、姜末爆香，再放入鸡肉块略炒。

4　然后烹入料酒，加入精盐、味精、清汤炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。