鲜肉黄瓜馅

材料

做法

净鸡架放入清水锅中煮1小时，捞出鸡架不用，再下入猪肉皮烧沸，用小火煮约2小时，过滤去掉杂质，晾凉成肉皮冻。

猪里脊肉洗净，剁成细末；黄瓜用清水洗净，削去外皮，切成碎末。

肉皮冻切碎，放在盆内，加入猪肉末和黄瓜末调匀，再加入所有调料调拌均匀，制成鲜肉黄瓜馅。

实例

鲜肉灌汤饺

材料

面粉600克，鲜肉黄瓜馅350克，精盐少许。

步骤

1将面粉放在面盆内，加入精盐和少许清水和匀，再揉搓均匀成面团，稍饧。

2面团放在案板上，先揉搓成长条，每15克下成小面剂，擀成圆形薄面皮。

3薄面皮中间包入少许鲜肉黄瓜馅，再捏成月牙形成饺子生坯。

4蒸锅置火上，加入清水烧沸，摆上饺子生坯，用旺火蒸10分钟，即可取出装盘。

实例

肉香酥饼

材料

面粉500克，十三香肉馅300克，植物油250克。

步骤

1面粉200克加入植物油和成油酥面；面粉300克加入植物油、温水和成水油面。

2用水油面包入油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷成卷，再搓成长条，揪成20个大小均匀的剂子。

3将剂子按扁成圆皮，中间包入适量十三香肉馅，再擀成圆饼生坯。

4平底锅置火上烧热，放入生坯，将两面烙至黄色时，放在叉子上，送入烤炉内烤熟即成。