清香鲜肉馅

材料

做法

将姜块去皮，洗净，放入搅拌器内，加入少许清水搅打成姜汁。

猪瘦肉剔去筋膜，用清水洗净，沥净水分，剁成碎粒，放在大碗内。

在盛有猪肉碎粒的大碗内加入少许清水拌匀上劲，再加入姜汁、精盐、白糖、味精和植物油调匀成清香鲜肉馅。

实例

鲜肉麻球

材料

糯米粉团400克，清香鲜肉馅250克，中筋面粉200克，芝麻、植物油各适量。

步骤

1中筋面粉放入盆内，倒入沸水烫熟，晾凉后放入糯米面团揉搓均匀，饧约15分钟。

2面团搓成长条状，揪成剂子，按压成圆形厚面皮，中间放入少许清香鲜肉馅。

3揉搓成圆球状，沾上少许清水，再滚匀芝麻成生坯。

4锅中加入植物油烧热，放入生坯浸炸一下，再用旺火炸至呈金黄色，捞出装盘即可。