品鉴咖啡

“好喝”是个人的主观感受，与个体的文化背景和喜好相关，

也与个体所感受到的愉悦紧密相连。

同样一杯意式浓缩，有人觉得完美无瑕，也有人因为从中品尝不到愉悦而兴味索然。

关于品鉴，不管有多少规则和标准，最基本的都是让人感到愉悦。

口感

品一杯意式浓缩可以分解为三个阶段：前味、中味和后味。每一阶段都会由一种味道主导，比如：前味酸，中味平衡，而后味略苦。一杯理想的意式浓缩，其后味会“经久不散”，或者说“有回甘”，回味中所透出的咖啡芬芳超过了咖啡本来的味道。每款咖啡都有自己的品鉴曲线（上升的、下降的、笔直的……）

咖啡1：口感以渐进的方式增强，之后又骤然下降，代表几乎没有什么回味。

咖啡2：前味比较强烈，中味和后味则逐渐减弱。

咖啡3：非常“平实”的咖啡，每个阶段口感的差别并不明显。最后会留有悠长的回味，可以持续若干分钟。

咖啡风味

咖啡本身的味道再加上个人品味时不同的感官享受，共同构成了咖啡的风味。这些感觉越是和谐地融合在一起，就意味着这杯意式浓缩的口感越平衡。