斯佩尔特小麦黄米面包Dinkel-Hirse-Brot

区域：德国南部

主要谷物：斯佩尔特小麦

发酵方法：酸种

应用：主食

材料（5个份）

酸种 ※1

泡发黄米 ※2

斯佩尔特小麦粉630……1375g

酸奶……200g

盐……57.5g

鲜酵母……7g

水……1000g

※1酸种

斯佩尔特小麦全麦粉……562.5g

斯佩尔特小麦片……562.5g

水……112.5g

酵头……50g

※2泡发黄米

黄米……500g

热水……1250g

制作方法

1 将酸种的材料混合均匀，在室温下发酵12～15小时。

2 泡发黄米。将黄米倒入热水中，煮10分钟左右，直到水分完全蒸发。

3 将所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉8分钟。发酵30分钟。

4 将面团分成5等份，每份面团都揉圆。放入模具中，盖上盖子，发酵50分钟左右。

5 放入有少量蒸汽的260℃烤箱中，调成230℃，烤40～45分钟。

这是用斯佩尔特小麦和黄米制成的面包。

在日本，黄米是从古代流传下来的五谷之一，但除了平时习惯吃杂粮的人，一般很少有人食用黄米。

很久以前，黄米从亚洲传入欧洲，之后慢慢流传开来。黄米的德语单词Hirse来源于古德语Hirsa。据说，在古罗马时期，黄米曾广泛种植于欧洲各地，古罗马人会用它做面包和粥。

中世纪时，黄米是欧洲中部的主要粮食之一，用它制成的面包被称为“穷人的面包”。但随着时代变迁，欧洲中部开始大范围种植土豆，南部开始种植玉米，黄米的栽培量大大减小。

黄米中不含麸质，即使磨成粉也不适合做面包，所以一般是保持颗粒状，直接混入其他谷物中。不过，黄米口感很棒，而且营养丰富。它含有大量的铁、镁、硅等元素。现在随着大家饮食观念的改变，黄米这种在古代很常见的谷物，将来应该会越来越受重视吧。

斯佩尔特小麦黄米面包使用的两种谷物都是公认的健康食材。由此可见，这款面包也会越来越受公众喜爱。