第37章 陈芊芊：我闻到了美食的回响

“那我们中午吃什么啊？”陈芊芊摸了摸有些干瘪的肚子问道，跟程彦玩闹了那么久，还是很消耗体力的。

一旁的闻夕语听到这话默默竖起了耳朵。

“葱油饼吧？”纪雨眠正收拾着买来的菜，听到陈芊芊的话，手微微一顿，然后将王大妈送的小葱从冰箱里抽了出来。

“嗯，再炖个肉饼汤炒两个菜吧，上次说了要教你做肉饼汤的。”程彦随口答道。

他找了个大钢盆，往里边倒了一斤多的面粉，又添了点盐做调口，这样可以增加面的延展性，让葱油饼的口感更好。

程彦往盆里倒入两勺玉米油，将面粉从中间一分为二，又提来热水壶，一半开水烫面，一半冷水和面，用筷子搅拌成絮状，使面团在冷热交织中找到最完美的平衡，直到看不见多余的面粉。

“为什么要用两个温度的水和面？”纪雨眠站在一旁好奇地问道。

“因为会更好吃？”陈芊芊从一旁探出头抢答道。

“你这不是废话吗？”纪雨眠嫌弃地推开了她，随后看向了程彦求解。

“半烫面做的葱油饼能让外皮酥脆，中间柔软有嚼劲。”程彦点头，简单解释了一句，“这样做确实会更好吃。”

“你看，我说的没错吧。”陈芊芊骄傲地昂起了头。

虽然她看不懂程彦手法，但她的美食雷达告诉她，程彦这么做肯定是为了让葱油饼更好吃嘛。

他抽出筷子，将洗干净的手探入盆中，用手不断地把面团表面的水揣进去，让面和水融合地更加均匀在一起。

他双手发力，白白胖胖的面团被他用宽大的手掌里肆意摁压，不断被捏成了各种形状，程彦的每一次动作都会使它更加的光滑劲道，直到变成了一个有些粘手的光滑面团，被他往上盖了个锅盖丢到一边醒面。

‘揉面看起来还蛮简单的，为什么我之前做出来的就又厚又硬呢？’纪雨眠看着面团在程彦手中乖巧的模样，对于自己的失败更加疑惑了。

大家都是倒面粉、加水、揉面，怎么我做出来的就不好吃呢？

醒面的间隙，程彦开始制作葱油饼所需要的灵魂油酥，碗里倒入些许面粉，撒上点盐和胡椒，将送的两把葱拿出来洗净，葱白切出来用刀拍打一番，再切成碎末放入面粉中。

起锅烧热油，将没切的葱绿丢入热锅中熬点葱油泼到碗中上，随着“呲啦”一声，香气瞬间在厨房里弥漫开来，再趁热搅拌均匀，一碗浓稠带着葱香的黄色油酥便大功告成。

‘这就是葱油饼好吃的秘密么？’纪雨眠看着程彦行云流水般的动作，有些不明觉厉。

她老家在湘赣地区，或许是江南地带农作物产出的影响，那边流行嗦各种米粉，对于各类面点都不甚了解。

程彦看了眼时间，决定趁这个功夫，再教纪雨眠做肉饼汤，便对着她招了招手：“我现在来做肉饼汤，这个简单。”

而一直在观察着程彦的纪雨眠立马有了反应，她将之前买好猪腿肉递给了程彦。

肥瘦相间的腿肉被程彦置于案板上，粉嫩的猪肉表面纹理清晰，泛着一层诱人的油光。

咚咚咚——

随着程彦手起刀落，这块猪肉便很快在他那富有节奏的切剁声中，变成了细腻的肉末。

“剁肉馅很简单，主要还是肉饼的调味。”程彦说着顺势拿起了一旁的调料。

纪雨眠一点就通，打开手机备忘录立马开始记笔记。

程彦依次往里面加入一小勺盐和胡椒粉，粉嫩的肉末微微变色，每一种调料的加入，都像是在为这道美食注入神秘的魔法。

‘相比于伦敦寡淡无味的食物，国内的调料确实称得上魔法了。’记笔记的纪雨眠忍不住心道。

纪雨眠至今想不明白，大英作为香料大国多年，可国民的美食除了炸鱼薯条，就是鲱鱼罐头和蘸酱生啃绿化带，伦敦最好的餐厅是法餐这个事实更是让人忍俊不禁。

程彦往肉馅里少量多次地倒入葱姜水，揉入肉馅摔打上劲，最后加入鸡蛋清和生粉继续摔打，直到肉糜能紧紧地黏在一起，松而不散。

“上锅蒸一会再加水就行了。”程彦找了个大碗，将肉馅放入压成肉饼，往里面打入几个鸡蛋，就算做完了。

“可惜没有皮蛋，我感觉皮蛋肉饼汤更鲜一点。”程彦将它端上锅蒸的时候才想到这件事，他有些懊悔地说道。

他曾经去赣省旅游过几次，老式的肉饼汤都是放在瓦罐里用炉火慢慢闷出来的，作为一款大众平民美食，制作它也不需要过多的技巧，尽管廉价但味道鲜美，相比于那些大饭店的食物，这种街头巷尾的小吃更受程彦青睐。

“下次坐地铁去买。”纪雨眠笑道，然后不出意外地看到程彦脸上浮现出有些复杂的神情。

“下次再说。”程彦果断回绝道。

而这会儿面团也醒好了，将肉饼汤丢在锅上，程彦便掀开了钢盆，白白胖胖的面团此时已经胀大了一圈，看起来鼓鼓囊囊的甚是可爱。

醒好的面团表面刷点油再擀成薄片，程彦为这张白净柔软的画布均匀地抹上油酥，使其每一寸都散发出诱人的光泽，再将切碎的葱花撒在上头，如同繁星般的翠绿点缀其中。

将面团分成大小一致的面剂子，捏住面皮边葱一段轻轻卷起，程彦的动作轻柔连贯，手法熟练地将葱花裹进白色的面团小被里。

“……”看到程彦轻车熟路的样子，纪雨眠也忍不住在脑中模拟了一下自己做的场景。

随后她悲伤地意识到：如果是自己来做，葱油饼可能会变成油饼，因为那些葱花在包的过程中，最起码会被她漏掉一半还有余。

托起两头将它们拉扯抻长，再从一端摞起卷出面饼的层次感，一个漂亮的螺纹形状饼胚便出现在了所有人的面前。

“我闻到了美食的回响，这里即将诞生出美味的葱油饼。”陈芊芊突然冒了出来，语气笃定地说道。