第23章 神秘访客
雾屋。
隐于城市巷陌的日式料理店。
推开印有“鮨”字的桧木移门，清冽的松香扑面而来。
12米长的桧木寿司台泛着琥珀光泽，台面摆着当季的鲜花与冰雕鲷鱼，鱼身在暖黄射灯下折射出银鳞碎光。
主厨乾日向子，身着藏青色作务衣，手腕翻动间，山葵在鲨鱼皮研磨板上划出青翠的弧线。
天井垂落三重竹编灯笼，光影在浮世绘海浪壁画上流转。
板前座位。
铺着伊予扎染蓝布。
每位食客面前，都立着江户切子硝子杯。
冰块碰撞声与流水造景的竹笕声，交织成韵。
冷藏柜里，北海道海胆黄如琥珀，金枪鱼大腹的霜降纹路，在零度冷气中若隐若现，活缔处理的斑节虾在碎冰上微微颤动。
……
“哦？”
“这就是最近很出名的雾屋料理店？”
“听闻是远月第第80届毕业生，曾担任远月十杰第二席，乾日向子，所经营的？”
穿过靛蓝暖帘，目睹着眼前一切景象的执行官兰塔比，不由惊疑。
之后。
还未等她回神。
有一服务员，上前询问：“你好，这位食客。”
“本店是一家全预约制寿司料理店，请你出示在网上预约订购的信息，好让我们能为此确认。”
“喏！”
“这是我上个月就预约的订购信息。”
闻此，兰塔比迅速反应过来。
赶紧从兜里拿出手机，点了提前预约的订购信息界面，拿到服务员面前。
“好的，我已确认。”
“这位食客，请你随我来到二楼包厢。”
最后，兰塔比是紧紧跟随着这位服务员，直达目的地。
……
二楼的和室包厢。
以京都西阵织屏风分隔，榻榻米上散落手鞠造型的座垫。
墙面悬挂一副浮世绘图画，宣纸灯罩透出朦胧柔光，映着桌上备前烧茶具的粗粝肌理。
窗外，是枯山水庭院。
白砂波纹间，立着三尊青苔石灯笼，夜间会亮起萤火虫般的微光。
至于二楼的中央区域，则是开放式料理区。
偶尔。
会传来桧木砧板的“笃笃”声。
寿司醋的酸甜气息与昆布高汤的鲜香，在空气里缠绵。
当厨师手握寿司时，板前食客能看见醋饭在他掌心聚散的韵律。
玉子烧，在铜锅里翻卷出三十二层金纹。
暗色胡桃木墙面上，整面鮨旗展示着每天手写的旬之鱼介，墨迹在越前和纸上晕染出季节更迭的轨迹。
……
“有点意思。”
“特意注明，食材必须要用到最上等的南鮪吗？”
“看来，二楼包厢那位刚来的食客，可真不是一般的人物！”
望着下一份即将制作的菜谱订单信息，作为主厨和老板娘的乾日向子，神情立刻就谨慎了起来。
寿司！
重在食材。
毕竟这道料理，完全不讲究火候。
然而，对待食材，远非揉章鱼那么简单。
很多人一定对揉章鱼特别深刻，因为有一位霓虹“寿司之神”，为了突出章鱼的柔软，愣是连续给它按摩1个小时。
嗯！
有没有用呢？
不太清楚，不过倒是充满了逼格！
据说，这样的一份章鱼寿司，起步价是3万円。
但千万不要以为这就是寿司最牛逼的技能，就好比：
你不能因为看到筑地水产市场摆满了金枪鱼，就以为在食材的选择跟买菜一样，去老交情的水产店，买上当天最新鲜的就好了。
……
事实上。
在乾日向子这样的高手看来。
各类金枪鱼，以产于霓虹国近海的南鮪(一种蓝鳍金枪鱼)最为味美。
而作为高端寿司店的经营者，首选的金枪鱼，也必是南鮪。
不同季节。
南鮪，会停留在霓虹近海不同的位置。
由于季节原因跟捕捞方式，口味也有着各种各样的差别。
对于这种差别，乾日向子的办法是长期观察和记录，以至于什么时候、什么地方、用什么方式捕捞的金枪鱼，到底有着什么样的肉质和口感……
她的心里，早已形成了一条金枪鱼巡游日本近海的路线图。
当然了，哪怕是心中有数。
也因水产市场每天的南鮪供给不稳定，而难以抉择！
有时候很多，有时候长达半个月也不会有一条，直至有一天，市场上忽然冒出了唯一的一条南鮪，但价格高的离谱。
那么，日向子又该作何选择？
……
身为高端寿司店。
日向子，肯定要和其他寿司店老板一样。
哪怕价格再高也要买，因为在普遍缺货的季节，如果你的店里有南鮪可卖，那才能说明你的确是“高端”，这也是她作为高端寿司店主厨的尊严所在。
即便进货成本极端不合理，同样也是要做南鮪寿司的。
而如今。
这位新来的食客。
早在上个月，便是提前订购了一份南鮪寿司。
说明，她早已是对这家雾屋料理店的情况了如指掌，同时也对整个东京水产市场的行情，有着很深的认识！
……
“好。”
“就让我来揭穿你的真实面目。”
言罢，乾日向子目光凌厉，开始认真起来。
作为一家仍未WGO认可的日式料理店，日向子的店面不大，只有25个座位。
分午餐跟晚餐，一个月至少也能接待1000多人。
虽然早就是“完全预约制”的店铺，但业内从事订餐服务的人都知道，每个月真正开放给全世界的，不过10个预定坐席。
那么。
问题就来了。
怎么，能只有10个呢？
难道日向子是不想赚钱，不想扩大经营，增强雾屋料理店的影响力？
从逻辑上说，因为很多位置从一开始，就是为老食客预留的。
而她这么一直坚持下去。
原因也很简单，她不想因此而失去任何一位食客！
……
“还有34家料理店，还未暗访评审啊？”
“早知道这活如此累人，上个月就不应该在真凪大人面前应允下来，搞得我现在想死的心都有了。”
与此同时，躲在包厢里的兰塔比，正在翻看着一本厚厚的书。
这本书，里面记录了全霓虹1000家有名的料理店、餐厅、饭店等等具体信息，包括每家店的主厨、服务态度、招牌菜、经营现状……
余后，她快速合上，忍不住吐槽起来。