威斯特法伦无糖面包Westfälischer Bauernstuten

区域：主要分布于德国西部的威斯特法伦地区

主要谷物：黑麦、小麦

发酵方法：酸种、酵母

应用：主食

材料（1个份）

酸种 ※1

中种 ※2

黑麦粉1150……150g

小麦粉1050……150g

水……155g

干酵母……1g

盐……10g

※1酸种

黑麦粉1150……100g

水……100g

酵头……20g

※2中种

小麦粉1050……100g

水……70g

干酵母……1小撮

制作方法

1 将酸种和中种的材料分别混合，在室温下静置20小时。

2 将所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉15分钟。

3 醒30分钟，折叠面团。接着反复折叠，然后再醒30分钟。

4 给面团造型，放入撒了小麦粉（分量外）的发酵篮中，发酵60分钟。

5 在面团表面涂一些水（分量外），切出几道刀口，放入开了蒸汽的250℃烤箱中。15分钟后排出蒸汽，调成180℃，烤30分钟。

威斯特法伦地区有很多黑麦制成的面包，除了粗黑麦面包（P46），最具代表性的就是这款威斯特法伦无糖面包了。

stuten指的是用酵母面团发酵而成的大型糕点面包。这种面包不像酵母辫子面包（P152）那样需要做出复杂的造型，它的外形简单质朴。在普通大型糕点面包中加一些葡萄干（Rosinen）就是葡萄干糕点面包（Rosinenstuten），加一些黄油（Butter）就是黄油糕点面包（Butterstuten）。

不过，大型糕点面包并不只是甜味面包，也有一些不甜的特例，比如这款威斯特法伦无糖面包，还有同样产自威斯特法伦地区的慕思兰德无糖面包（Müunsterländer Bauernstuten）。

这些面包在制作时不加糖，用黑麦粉和小麦粉制成，其中黑麦粉和小麦粉的配比是1∶1，这是德国流传最广泛的配方。

其实，威斯特法伦地区还有一种需要加砂糖和牛奶的普通大型糕点面包，人们很容易混淆这2种面包。它不但能当早餐或零食，还能搭配各种料理一起食用。